CLARA SALIDO BORRÀS
BENEFICIS DE LA DIETA VEGETARIANA
​
A diferència de les persones que consumeixen carn, els vegetarians ingereixen menys greixos saturats i generalment més vitamines i minerals (Vitamina C, Vitamina E, àcid fòlic, potassi…) al menjar més aliments vegetals, també ingereixen més fibra.
Com a resultat d'ingerir menys greixos saturats la gent que adopta una dieta vegetariana presenta uns nivells més baixos de Colesterol LDL, és menys propensa a tenir tensió arterial i té un indici de massa corporal menor.
Tots aquests indicis es relacionen amb un risc baix de malalties cròniques i de mortalitat.
Hi ha estudis que diuen que el vegetarianisme disminueix les probabilitats de tenir càncer. També afirmen que disminueix els indicis de patir diabetis de tipus 2 a causa d'un menor impacte metabòlic.
Tot i només basar-se en vegetals, no és difícil aconseguir les quantitats adequades de proteïnes i aminoàcids. Això si, cal diversificar els aliments al màxim per obtenir-ne els suficients.
En una dieta vegetariana és fonamental controlar la proteïna, el ferro i la B-12, ja que aquestes són les que ens faran estar saludables amb l'absència de la carn i el peix.
​
Per a les proteïnes són bons els següents aliments:
-Llegums
-Soja
-Espirulina/ algues
-Fruits secs
-Ou
-Seitan
Per al ferro són bons els següents aliments:
-Fruita com: Maduixes, Mores, Plàtan
-Llenties (llegums)
-Festucs
-Soja
-Espinacs
-Ou
Per a la B-12 són bons els següents aliments:
-Formatges
-Tofu
-Vegetals: Espinacs, patata, bolets
-Ou
-Llet
-Beguda de soja
RISCOS DE LA DIETA VEGETARIANA
​
Si no es controla bé, els riscos de la dieta vegetariana són:
Els nivells d’insuficiència de la B12, proteïnes, ferro, vitamina D i de greixos poliinsaturats de cadena llarga de la sèrie omega 3, entre altres nutrients.
​
Un altre risc és el d'alimentar-se només a base de productes vegetarians processats, aquests contenen una quantitat considerable de greixos saturats, sucres afegits i sal que, en excés, afecten la nostra salut.
​
En basar-te en aquests aliments per cobrir la necessitat de proteïnes i ferro s’ha d’anar amb compte amb un dels aliments més emprat per la indústria vegetariana, la Soja.
Avui en dia si vols ser vegetariana i no et pots dedicar el temps suficient per a elaborar els teus productes, sols recórrer als productes vegetals processats que venen als supermercats. Aquests majoritàriament utilitzen com a base la soja texturitzada o contenen soja. La soja és un aliment que conté isoflavona, un compost molt similar als estrògens (l'hormona que s’encarrega de l’aparició dels caràcters sexuals secundaris femenins). És per això que hi ha estudis que diuen que aquesta afecta la fertilitat de la dona. També hi ha estudis que ho desmenteixen i diuen que aquesta és bona per evitar problemes relacionats amb els caràcters sexuals de la dona.
L’altra preocupació al voltant de la soja és l’augment dels pits, hi ha hagut dos casos al món d’homes que han desenvolupat caràcters femenins a causa d’un excés de consum de soja.
Si ets dona i els teus pits són propenses a crear quists benignes, si augmentes el consum de la soja és possible que les hormones s’alterin i facin créixer el quist o arribin a inflamar-lo.
En conclusió, segons alguns especialistes és millor controlar el consum de la soja i més si ets dona propensa a tenir quists.
Pel que fa a l’ou hi ha bastant incertesa, hi ha estudis que afirmen que és propens a donar malalties cardiovasculars, que és dolent pel fetge o que fins i tot pot causar càncers.
En canvi, hi ha estudis que diuen que és molt bo per netejar el fetge i que aporta una salut més forta.
ANTINUTRIENTS
​
Els antinutrients són substàncies que es troben en la pell dels grans de llegums, llavors i cereals i que els protegeixen. És la manera que té la natura d'evitar que se'ls mengin els animals, fongs i insectes per tal de garantir que germinin.
​
El problema és que aquesta substància redueix la capacitat d'absorció que té el cos per absorbir nutrients essencials i poden provocar diversos problemes de salut si es consumeixen en quantitats molt grans. L'àcid fític, un dels antinurients més conegut, pot fer que no absorbim bé minerals importants com el calci, magnesi, ferro, coure i zinc.
​
COM PODEM ELIMINAR ELS ANTINUTRIENTS?
​
Per poder gaudir de totes les propietats de les llavors, cereals i llegums hauríem de:
​
-Remullar
-Fermentar
-Germinar
-Torrar
-Cuinar
​
Tots aquests processos d'elaboració, transformen o desactiven els antinutrients, incrementant la nostra capacitat d'absorció dels nutrients.