CLARA SALIDO BORRÀS
ENTREVISTA AL RESTAURANT TÀBATA
-Quan van començar el negoci?
Fa 8 anys.
-A l'inici tenien pensat servir opcions veganes?
No.
-Des de l’inici a ara, han notat un canvi en el percentatge de clients vegans?
Sí, contínuament de fet, nosaltres que tenim espai i podem fer grups, sempre ens trobem amb celíacs i amb vegans o vegetarians.
-Si és que si, a quin any van començar a tenir més clients vegans?
No sabria dir-te si en fa quatre o cinc… Però sí que va en augment i no és una moda que marxa sinó una opció que de cada vegada més gent adopta de fet, des de restaurants que tenen un racó més fix, com a demanda de clients vas començant a oferir més coses, hi ha restaurants que ja són vegetarians, i després els que no ho som doncs ens anem adaptant i anem fent raconet.
-Quines solucions van buscar per cobrir la crescuda de clients vegans, van posar una opció vegetariana?
Sí la veritat és que sí, intentes amb el que tens ser versàtil i adaptar els teus plats a la versió vegetariana.
-Els ha suposat problemes dins del negoci haver de facilitar opcions veganes?
No, sí que és més complicat, també si et ve una persona vegana doncs ja no és tan fàcil improvisar, el ventall de productes que pot tenir no és tan extens. Per tant, el que si val la pena és pensar-hi més, no improvisar sinó tenir-ho preparat.
Ara en aquest moment tenen un menú o una opció preparada a propòsit?
Menú o opció vegetariana preparada no, però per exemple sí que quan venen grups jo tinc dissenyat un menú vegà o vegetarià, això només als grups perquè d’entrada no en tenim. Però quan em demanen que els hi passi propostes de menú sí que els hi passo menús amb opcions vegetarianes i/o veganes, pensant amb ells fem plats ja fas plats nous que ja “mola” perquè són plats que després serveixen per tothom. El que si és veritat és que hi ha una preocupació en general, global per cuidar-te i menjar sa.
Pensant en un futur si això augmenta, pensen que pot ser un inconvenient per al negoci?
No, al revés, tot és positiu. Nosaltres pensem que com a negoci ens hem de preocupar del que els clients necessiten, el que si és veritat és que igual que hi ha Japonesos, doncs creiem que comencem a veure restaurants vegetarians.
En principi creiem que seria positiu per nosaltres, el que passa és que a vegades no tenim massa temps i creiem que sí que caldria fomentar que els vegetarians també tenen cabuda al nostre negoci.